Tương đen từ lâu đã trở thành một gia vị quen thuộc trong nhiều món ăn của người Việt. Tuy nhiên, khái nệm tương đen là gì và cách làm tương đen như thế nào thì không nhiều người nắm bắt được. Vì vậy, hôm nay, trong bài viết này Nghề Bếp Á Âu sẽ cùng các bạn tìm hiểu những điều chưa biết về gia vị quen thuộc này nhé!
Tương đen là gì, bắt nguồn từ đâu?
Tương đen, hay tương ngọt, là một loại nước chấm có vị mặn ngọt bắt nguồn từ Trung Quốc được du nhập vào miền nam Việt Nam. Tương đen kiểu Quan Thoại được làm từ nước, đường, đậu tương, dấm trắng, gạo, muối ăn, bột mì, tỏi và ớt, cùng một số chất tạo màu và chất bảo quản. Tuy tên trong tiếng Trung của tương đen là “hải tiên tương” nghĩa là “nước tương cá biển”, nhưng trong thành phần của tương đen không có hải sản.
Đang xem: Cách làm sốt tương đen
Bắt nguồn từ Trung Quốc nhưng tương đen là gia vị quen thuộc trong ẩm thực Việt.(Ảnh: Internet)
Trong ẩm thực Trung Quốc, tương đen được dùng cho các món vịt quay Bắc Kinh, nem rán, và xá xíu. Trong ẩm thực Việt Nam, tương đen là gia vị không thể thiếu cho phở Sài Gòn và một số món ăn có nước, có thể nêm thẳng vào tô phở hoặc dùng để chấm thịt trong phở. Tương đen cũng được sử dụng trong nhiều món chiên, hấp nhằm tăng thêm khẩu vị cho món ăn.
Cách làm tương đen thơm lừng, sánh quyện tại nhà
Hôm nay, Nghề Bếp Á Âu sẽ hướng dẫn bạn cách làm tương đen để thưởng thức món gỏi cuốn, phở trộn… ngay tại nhà với hương vị thơm ngon mà đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nguyên liệu và các bước làm món tương đen như sau.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
1 kg đậu nành đen150ml nước tương Maggi1,5 kg đường kính trắng2 thìa cafe muối ăn50gr đậu nành vàng
Các bước thực hiện
Tương đen được dùng chung với món phở Việt.(Ảnh: Internet)
Bước 1: Nấu đậu nành
Đầu tiên, bạn đem phần đậu nành đen đi vo kỹ với nước cho sạch. Sau khi vo xong, bạn đem đậu ngâm với nước lọc qua đêm để hạt đậu nở mềm. Hết thời gian ngâm, đem đậu đi vo kỹ một lần nữa.
Cho đậu đã vo vào nồi và đổ ngập nước. Đặt nồi đậu nành đen lên bếp rồi ninh nhỏ lửa, đậy kín vung cho nhừ. Ninh đậu từ 2 – 3 tiếng rồi kiểm tra, khi hạt đậu mềm bở thì tắt bếp và ủ thêm khoảng 20 phút nữa.
Bước 2: Chuẩn bị đậu nành rang
Với phần đậu nành vàng, bạn cũng đem vo thật sạch. Sau đó, bạn đem đậu đi ngâm khoảng 2 tiếng rồi để thật ráo nước.
Chuẩn bị một chiếc chảo khô sau đó cho phần đậu nành vàng đã có vào rang. Khi đậu rang chín và có mùi thơm, bạn để cho nguội rồi cho vào máy xay và xay nhuyễn thành bột mịn.
Bước 3: Làm tương đen
Trộn đều bột đậu nành rang với đậu tương đen vừa nấu cho thật đều kỹ. Tiếp theo, bạn cho phần đường kính + nước tương Maggi + muối vào cùng. Đảo đều hỗn hợp theo một chiều trong vòng 5 phút cho các phần nguyên liệu ngấm.
Đặt nồi tương đen lên bếp và tiến hành nấu. Nấu tương đen với mức lửa nhỏ trong khoảng 1,5 giờ thì kiểm tra độ sánh. Khi tương đã sánh sệt, bạn nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Xem thêm: Phân Loại Công Trình Là Gì, Phân Loại, Xin Cấp Phép Thế Nào?
Để cho tương nguội tự nhiên. Khi tương đã nguội hoàn toàn, bạn cho tương vào một chiếc hũ và đậy kín lại. Ủ tương tại nơi khô ráo, thoáng khí, không ẩm ướt trong vòng từ 10 – 15 ngày. Sau thời gian trên, bạn có thể lấy tương đen ra và thưởng thức.
Hy vọng với những kiến thức vừa chia sẻ, bạn đã có thêm hiểu biết về tương đen là gì, cách làm tương đen cũng như cách sử dụng tương đen trong nấu ăn. Đừng quên đón đọc thêm các bài viết bổ ích khác từ Nghề Bếp Á Âu để trau dồi kiến thức ẩm thực nhé! Đọc thêm bài viết: Tương hột là gì? Cách làm tương hột đơn giản