Cách làm măng ớt chua ngọtCách làm măng ớt Lạng SơnCách làm măng ớt Tây BắcCách ngâm măng ớt trắng giònCách ngâm măng ớt de lâuCách ngâm măng ớt với giấmCách làm măng chua màu vàng
Cách chế biến Măng chua tỏi ớt
1
Sơ chế và ngâm măng tươi
Măng tươi sau khi mua về bạn bóc bỏ lớp bẹ già rồi rửa qua với nước.
Đang xem: Cách ngâm măng ớt trắng giòn
Kế đến, dùng dao cắt măng thành từng miếng mỏng theo chiều dọc của củ măng rồi rửa sạch măng với nước 1 lần nữa.
Ngâm ngập măng đã cắt với nước cùng 2 muỗng canh muối. Để măng trắng giòn và loại bỏ được độc tố, bạn thêm khoảng 500ml nước vo gạo vào ngâm cùng.
Ngâm măng với hỗn hợp nước muối và nước vo gạo khoảng 10 giờ (qua 1 đêm) rồi bạn vớt ra, để ráo.
Để măng được trắng, giòn, khi muối được ngon hơn, bạn cho măng đã để ráo vào thau, ngâm cùng 1 chén giấm ăn và 1 lít nước trong khoảng 30 phút.
Sau 30 phút, măng đã trắng giòn hơn thì bạn vớt ra, để ráo nước.
2
Sơ chế tỏi và ớt
Tỏi bóc vỏ, cắt lát mỏng. Ớt bỏ cuống, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
3
Nấu nước ngâm và ngâm măng
Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 1 lít nước cùng 2 muỗng canh muối, 2.5 muỗng canh đường. Đun đến khi nước sôi thì tắt bếp, để nguội.
Nước ngâm đã nguội thì bạn cho vào hũ đựng rồi cho toàn bộ phần măng, tỏi, ớt đã để ráo vào, nhấn nhẹ cho các nguyên liệu trên ngập nước và đậy kín nắp hũ lại.
Đem hũ đựng măng để ở nơi thoáng mát. Sau thời gian khoảng 5 – 7 ngày, măng đạt độ chua nhất định là có thể thưởng thức.
4
Thành phẩm
Măng chua tỏi ớt đã hoàn thành rồi. Măng trắng, giòn, hơi cay cay vị của ớt và mùi thơm đặc trưng từ tỏi.
Bạn có thể dùng măng chua tỏi ớt như 1 món ăn kèm hoặc kết hợp với các nguyên liệu khác làm những món cực kì ngon miệng và chống ngán. Chúc bạn thực hiện thành công!
Cách bảo quản măng chua tỏi ớt
Khi măng đạt độ chua mong muốn, bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để ăn dần. Vì nhiệt độ lạnh sẽ hạn chế lại tốc độ lên men của măng chua, khiến măng không bị quá chua, khó ăn.Tốt nhất bạn nên làm khối lượng măng vừa phải và thưởng thức hết măng chua trong vòng 1 – 2 tháng để cảm nhận được vị ngon của món ăn.Măng chua khi ngâm quá lâu trong thời gian quá 3 tháng có thể bị nổi váng, lúc này bạn không nên dùng nữa để tránh 1 số tác hại xấu có thể ảnh hưởng đến sức khỏe nhé.
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Cách làm măng ngâm giấm ớt Lạng Sơn
Nguyên liệu làm măng ngâm giấm ớt
1 củ măng lớn
Đối với việc chọn măng, có 2 lưu ý nho nhỏ bạn nên chú ý như sau:
+ Măng dùng để ngâm chua bạn chọn loại măng ngọt chứ không mua măng đắng
+ Bạn có thể sử dụng măng củ hoặc măng trúc đều được .
1 chén nhỏ trái móc mật (mắc mật) tươiỚt (khoảng 20 – 30 trái)Muối tinhĐường trắngGiấm gạo.
Trái móc mật tươi(Ảnh: Internet)
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Cách làm măng ngâm giấm ớt Lạng Sơn
Rửa sạch măng
Đầu tiên bạn chuẩn bị một thau nước sạch, pha với khoảng 2 muỗng canh muối tinh. Nước này bạn dùng để ngâm măng để tránh cho măng khỏi bị thâm đen.
Măng mua về bạn xối qua nước để bớt bụi bẩn, sau đó bạn xẻ nhỏ măng. Đối với loại măng củ, bạn nên xẻ mỏng theo chiều dọc (thái lát). Còn nếu bạn chọn măng trúc thì bạn cắt khúc mỏng sẽ đẹp hơn.
Xem thêm: Công Cụ Tính Lương Gross Và Net Là Gì, Lương Net Là Gì
Bạn ngâm măng trong nước khoảng 5 – 8 phút rồi vớt ra rồi để ráo nước.
Thái ớt và bóc tỏi
Ớt rửa sạch và cắt nhỏ. Hoặc nếu bạn có thời gian hơn thì bạn nên thái xéo ớt, sau đó bóc hột ớt ra.
Tỏi bóc sạch vỏ, sau đó chẻ đôi theo chiều dọc. Nếu bạn thấy giữa lõi tỏi có 1 phần mầm màu xanh thì bạn bỏ phần mầm xanh đó đi.
Chần măng qua nước sôi
Măng sau khi đã ngâm xong bạn thả vào nồi nước đang sôi (phải là nước đang sôi bạn nhé). Sau đó bạn dùng đũa để đảo đều măng lên. Chần măng không những làm cho măng mềm mà còn giúp giảm được mùi hăng hắc và nhựa có trong măng.
Sau khi chần trong khoảng 3 – 5 phút thì bạn vớt ra và để nguội.
Pha nước ngâm măng
Măng bạn sẽ ngâm với giấm, tỏi, ớt để tạo thành măng chua. Cứ 1,5 kg măng bạn ngâm với khoảng 750ml giấm + 2 muỗng canh muối + 4 muỗng canh đường trắng. Sau đó, bạn quậy đường và muối tan đều ra và bắt đầu tiến hành ngâm.
Ngâm măng
Sau khi tất cả đã chuẩn bị xong xuôi, bạn chuẩn bị một lọ thủy tinh lớn để ngâm măng.
Trước hết, bạn cho 1 lớp tỏi và vài trái ớt vào lọ trước, sau đó xếp măng vào. Tỏi, ớt, măng và trái móc mật bạn cứ xếp xen kẽ sao cho đều là được. Sau cùng, bạn đổ nước giấm đã pha ở bước 4 vào lọ, phải đảm bảo đổ nước giấm ngâm ngập măng trong lọ bạn nhé!
Măng ngâm khoảng 1 tuần là dùng được.
Bún sườn nấu cùng với măng chua tỏi, ớt(Ảnh: Internet)
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Bí kíp cho cách muối măng ớt ngon
Bước chọn nguyên liệu cũng không kém phần quan trọng trong khâu chuẩn bị. Khi chọn măng tươi, bạn nên chọn những củ măng to, thân ngắn tránh những củ măng dài, héo và mỏng vỏ có đốm nhỏ.Mùa măng rừng thường sẽ bắt đầu từ tháng 7- 10 âm lịch. Nếu may mắn mua được măng trên vùng cao vào thời điểm này thì không còn gì bằng. Bạn nên tinh ý khi mua măng tránh những loại măng có mùi, màu trắng hoặc vàng bất thường, tình trạng rất hay gặp bạn cần lưu ý.Có rất nhiều loại ớt tươi để ngâm cùng măng tha hồ cho bạn chọn lựa. Tuy nhiên, bạn nên chọn những quả ớt to hoặc trung bình, tươi và không bị dập nát hay hỏng. Thường thì những quả như thế rất giòn, không bị xơ, độ cay đậm đà hơn hẳn những quả cùng loại với chúng.Những quả mắc mật vừa to vừa tròn mà lại chín mọng chính là những quả ngon nhất.
Những món ăn kèm với măng ớt muối
Măng ớt muối là món ăn không còn xa lạ với nhiều người, thường thì mọi người dùng món này cùng phở, mì, bún, vào bữa sáng hoặc dùng để pha nước chấm cho bữa ăn hàng ngày.
Với vị chua chua cay cay của măng ớt, hương thơm của quả mắc mật đã tạo nên hương vị rất riêng của bát nước chấm.
Đây được coi là món ăn vô cùng dân dã, chế biến từ những nguyên liệu rất đỗi quen thuộc mà cách muối măng ớt ngon thì lại vô cùng dễ làm, đâu đâu cũng thấy.
Món lẩu ăn kèm măng ớt
Khi thêm vào một chua cay nhè nhẹ của dấm măng ớt thì không có gì tuyệt vời hơn. Bạn cũng có thể múc ra bát rồi chan nước lẩu kèm chút măng chua cũng rất hợp khẩu vị.
Thưởng thức cùng phở, bún, hủ tiếu
Bạn có thể cho trực tiếp vào bát bún phở hay hủ tiếu cũng rất phù hợp, tất cả cùng hòa quyện với nhau. Mùi thơm của món ăn sáng quyện vào măng, mắc mật tạo lên một dư vị tuyệt hảo có một không hai.
Xem thêm: Triều Cường Tiếng Anh Là Gì, Triều Cường Trong Tiếng Anh Là Gì
Muốn lọ măng ớt của bạn để được lâu, bạn nên dùng muối tinh hoặc có thể dùng loại muối chuyên dụng cho việc ngâm dấm. Lưu ý nên chọn loại dấm đảm bảo chất lượng không dùng các loại dấm có tính axit vì chúng khác nhau về độ pH và có nguy cơ gây hại cho sức khỏe rất cao.
Cách ngâm măng ớt để lâuCách làm măng ớt chua ngọtCách làm măng ớt Lạng SơnCách làm măng ớt Tây BắcCách ngâm măng ớt trắng giònCách ngâm măng ớt de lâuCách ngâm măng ớt với giấmCách làm măng chua màu vàng