Có Thể Thay Lá Gelatin Bằng Gì ? Có Thể Thay Lá Gelatin Bằng Gì

Bạn đã từng rất hào hứng để làm những món bánh ngon lành nhưng lại bỏ ý định ngay sau đó vì thiếu hụt một vài nguyên liệu trong công thức? Bạn đã từng tìm mua mãi nhưng vẫn không đủ các nguyên liệu cần thiết để làm món bánh mà bạn yêu thích? Bạn thắc mắc có cách nào để thay thế các nguyên liệu đó hay không? Nếu vậy thì bài viết này chính là dành cho bạn!

Khi mới chập chững vào nghề, Kate từng không ít lần nản lòng vì việc tìm kiếm đầy đủ các nguyên liệu để làm bánh gây ra khá nhiều khó khăn. Lý do chính là do lúc đó nơi mình ở không có các siêu thị hoặc cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh . Vì vậy mà nhiều lúc, mình đã cực kì hào hứng để bắt tay vào bếp và làm bánh nhưng lại bó tay vì không có đủ nguyên liệu để làm, mình cũng chưa biết đến các nguyên liệu có thể thay thế nên đành bỏ cuộc.Bạn đang xem: Có thể thay lá gelatin bằng gì

Cho đến thời điểm hiện tại, khi đã tích lũy được kha khá kinh nghiệm trong việc làm bánh và có thời gian dài tìm hiểu về các nguyên liệu làm bánh thì mình phát hiện ra nhiều nguyên liệu hoàn toàn có thể được thay thế bằng những nguyên liệu khác mà rất có thể bạn đã có sẵn ở nhà. Và Kate quyết định tổng hợp các nguyên liệu có thể thay thế khi bị thiếu hụt trong làm bánh lại thành một bài viết để bạn có thể dễ dàng tham khảo. Cùng khám phá qua nhé!

Trong làm bánh, một số nguyên liệu bạn có thể linh hoạt thay thế với nhau(Ảnh: Internet)

Nội Dung

ẨnHiện1 Tổng hợp những nguyên liệu có thể thay thế

Tổng hợp những nguyên liệu có thể thay thế

Trong làm bánh, một trong những yêu cầu tối thiểu để có thể làm ra một món bánh ngon chính là tôn trọng công thức, cân đong đầy đủ nguyên liệu và tuân thủ các yếu tố khác như nhiệt độ làm lạnh, nhào bột hay nhiệt độ lò nướng. Tuy nhiên, trong một vài trường hợp khẩn cấp, bạn cũng thể biến hóa một chút trong nguyên liệu bằng cách thay thế chúng bằng những nguyên liệu khác có công dụng tương tự với một liều lượng hợp lý. 

Thay thế cream of tartar bằng một vài giọt nước cốt chanh hoặc giấm trắng

Cream of tartar là một trong những nguyên liệu giúp cho quá trình nở được nhanh và thuận lợi hơn có dạng bột màu trắng. Cream of tartar thường được sử dụng rất nhiều trong các loại bánh nướng và bạn có thể tìm mua ở các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh. Tuy nhiên, nếu lỡ một ngày trong nhà đột nhiên hết cream of tartar và bạn không tìm mua được thì có thể thay thế chúng bằng các nguyên liệu khác với tỷ lệ ½ tsp cream of tartar thay bằng 4 – 5 giọt nước cốt chanh hoặc khoảng 3 – 4 ml giấm trắng mà không lo bị ảnh hưởng đến hương vị của bánh.

Đang xem: Có thể thay lá gelatin bằng gì

Dùng bột Agar agar (bột rau câu) thay thế cho gelatine

Gelatin là một nguyên liệu cực kì quan trọng để làm lên những chiếc bánh mousse, cheesecake, panna cotta, tiramisu và một số món bánh khác. Gelatin giúp bánh có kết cấu đông đặc đúng chuẩn nhưng cũng không bị mất đi độ bông xốp, giúp người ăn có cảm nhận bánh sẽ tan ngay trong miệng. Agar agar (bột rau câu) cũng có công dụng kết dính, tạo nên kết cấu liên kết của các loại thực phẩm. Mặc dù hai loại có tác dụng tương tự nhau nhưng chúng lại có những tính chất đặc trưng riêng.

Tuy vậy, trong một vài trường hợp nhất định, bạn cũng có thể thay thế gelatin bằng bột rau câu, cụ thể là trong công thức làm các loại bánh như mousse, bavarois, entremet,… hoặc các loại mứt. Để thay thế gelatin, bạn sẽ cần phải hòa agar agar với nước và đun sôi trong vòng ít nhất 30 giây, sau đó để nguội rồi mới sử dụng.

Để làm nên những chiếc bánh mousse đúng hương vị thì nguyên liệu không thể thiếu là gelatine có tác dụng làm đông bánh, khiến bánh bông xốp, khi ăn có cảm giác bánh tan trong miệng. Cùng với gelatine thì agar agar hay còn được gọi là bột rau câu, cũng được xem là có khả năng kết dính, liên kết thực phẩm.

Xem thêm:

Thay thế cake flour (bột làm bánh) bằng bột mì đa dụng và bột bắp

Cakr flour là loại bột làm bánh được sử dụng cho nhiều loại bánh có kết cấu xốp, mềm, nhẹ như sponge cake, cupcake, chiffon,… Đặc trưng của cake flour là hàm lượng protein rất thấp, chính vì thế, khi muốn thay thế, bạn cũng cần chú ý để có thể đảm bảo được tiêu chí này.

Bột mì đa dụng có thể thay thế cake flour để làm cupcake

Bạn có thể thay thế cake flour bằng bột mì đa dụng kết hợp với bột bắp theo tỷ lệ: 1 cup cake flour = ¾ cup bột mì đa dụng + 2 tsp bột bắp là hợp lý nhất. Bột bắp sẽ giúp giảm lượng protein có trong bột mì đa dụng và cho ra một thành phẩm gần giống với cake flour.

Bread flour (bột bánh mì) thay thế bằng bột mì đa dụng

Bột bánh mì cũng có thể được thay thế(Ảnh: Internet)

Bread flour hay còn được gọi là một bánh mì là loại bột có hàm lượng gluten rất cao (khoảng 11,5 – 13%) và được sử dụng để làm các loại bánh mì. Người Việt thường quen gọi loại bột này là bột mì số 11 hay bột Cái Cân. Bột bánh mì thường được bán khá nhiều ở các khu chợ hoặc cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh. Bạn cũng có thể sử dụng bột mì đa dụng hay thế cho bột bánh mì với tỷ lệ 130 gram bột mì đa dụng thay cho 140 gram bột bánh mì. Lưu ý, bạn chỉ nên thay thế trong công thức của các loại bánh không có yêu cầu đặc biệt gì về độ dai của bột bởi khi thay thế như vậy rất có thể sẽ khiến kết cấu bánh của chúng ta bị thay đổi đấy!

Baking powder (bột nổi) được thay thế bằng Baking soda (muối nở) + cream of tartar + bột bắp

Baking powder thường có tác dụng làm bánh nở trong các công thức bánh, nhiều người không biết vẫn hay nhầm lẫn baking powder với baking soda, thế nhưng đây là 2 loại nguyên liệu hoàn toàn khác nhau với tác dụng khác nhau. Tuy nhiên, nếu cần thay thế thì bạn cũng có thể dùng 1/4 tsp baking soda + ½ tsp cream of tar tar + 1/4 bột bắp để thay cho 1tsp bột nổi nhé!

Thay thế Baking soda bằng Baking powder hoặc bột khai (postassium bicarbonate)

Nếu như Baking soda có thể thay thế cho Baking powder được thì việc thay thế ngược lại cũng không có gì khó hiểu. Bạn hoàn toàn có thể thay thế ½ tsp baking soda bằng 2 tsp baking powder hoặc dùng ½ tsp bột khai để thay thế. Thế nhưng, việc tráo đổi nguyên liệu này chỉ nên áp dụng ở một số loại bánh mà baking soda không phải là chất nở duy nhất, nếu không việc thay thế này sẽ rất phức tạp, cần phải thay đổi thêm một vài nguyên liệu khác theo tỉ lệ acid phù hợp.

Xem thêm: Công Nghệ Sau Thu Hoạch Là Gì, Tìm Hiểu Về Ngành Công Nghệ Sau Thu Hoạch

Thay bột bắp bằng bột mì đa dụng/ Bột khoai tây/ Bột bình tinh

Bơ mặn, bơ thực vật hoặc mỡ nước có thể thay thế cho bơ lạt (bơ nhạt)

Ở Việt Nam hiện tại bơ mặn vẫn đang là loại bơ phổ biến hơn cả, thế nhưng trong rất nhiều công thức bánh lại yêu cầu sử dụng bơ lạt. Vậy bạn có thể xử lý bằng cách thay thế với tỉ lệ ½ cup bơ lạt thì dùng ½ cup bơ mặn hoặc ½ cup bơ thực vật hoặc ½ cup mỡ nước. Những nguyên liệu dùng để thay thế có thể mang lại những công dụng tương tự nhưng hương vị mà chúng mang đến sẽ không được như chúng ta sử dụng đúng nguyên liệu đâu nhé! Đặc biệt, khi sử dụng bơ mặn, nếu trong công thức bánh có muối thì bạn nên giảm lượng muối đi để tránh bánh của chúng ta bị quá mặn, khó ăn nhé!

Bơ lạt có thể được thay thế bằng bơ mặn hoặc mỡ nước

Thay kem tươi (Heavy cream) bằng sữa tươi và bơ nhạt

Kem tươi là loại kem với tỷ lệ chất béo cao (35%) cùng với hương vị khá đặc biệt nên thường được thêm vào các công thức bánh để tạo nên những chiếc bánh thơm ngon, ngọt ngào. Thế nhưng nếu lỡ một ngày trong tủ lạnh đã hết kem tươi mà bạn lại đang hào hứng làm một món bánh ngon lành thì phải giải quyết thế nào? Biện pháp dành cho bạn chính là thay thế 1 cup kem tươi bằng 2/3 cup sữa tươi không đường + 1/3 cup bơ lạt nấu chảy. Tuy nhiên, công thức thay thế này sẽ chỉ sử dụng được khi kem tươi là một nguyên liệu được thêm trực tiếp và phối trộn trong hỗn hợp, không dùng khi phải đánh bông kem tươi.

Thay vanilla tinh chất/chiết xuất bằng quả vanilla hoặc một vài tinh chất khác

Vanilla là một nguyên liệu thường xuyên xuất hiện trong các công thức bánh để tăng thêm hương vị thơm ngon và hấp dẫn cho chiếc bánh. Thế nhưng, khi dùng tinh chất vani nếu lỡ dùng quá tay thì có thể khiến món bánh của chúng ta có vị đắng, còn chiết xuất vani thì nếu bạn ở các thành phố lớn, có các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh mới có thể dễ dàng mua được, còn không thì cũng sẽ gây cho bạn không ít khó khăn khi tìm mua. Và biện pháp an toàn dành cho bạn là có thể sử dụng vani được lấy trực tiếp từ quả vani khô (mỗi lần có thể dùng 1 ít hạt cạo ra) hoặc dùng đường vani. Quả vani ở một số nơi cũng khá khó tìm và giá thành không hề rẻ nhưng thành phẩm được làm ra từ chúng thì sẽ là những món bánh thơm ngon nhất đấy!

Ngoài ra, bạn có thể sử dụng các chiết xuất mùi khác để thay thế cho hương vani như hương cam, chanh, bưởi, hạnh nhân,…

Thay buttermilk bằng sữa tươi + nước cốt chanh/dấm gạo/cream of tartar hoặc sữa chua không đường

Buttermilk là một nguyên liệu cực kì quen thuộc trong các công thức bánh, thế nhưng để tìm mua buttermilk trên thị trường Việt Nam hiện tại là một điều không hề dễ. Với công thức thay thế này, bạn sẽ không cần phải đau đầu tìm kiếm nơi bán buttermilk nữa đâu nhé!

Bạn có thể thay thế 1 cup buttermilk bằng tỷ lệ các nguyên liệu sau:

1 cup sữa tươi không đường + 1 tbsp nước cốt chanh hoặc dấm gạo. Để yên hỗn hợp trong vòng 5 – 10 phút cho kết tủa lại là có thể sử dụng.1 cup sữa chua không đường, đây là cách đơn giản nhất mà bạn có thể sử dụng nhưng hương vị của thành phẩm sẽ bị ảnh hưởng ít nhiều đấy!1 cup sữa tươi không đường + ½ tsp cream of tartar

Thay kem chua bằng sữa chua không đường/ heavy cream/ sữa tươi không đường + bơ lạt nấu chảy

Kem chua hay còn gọi là sour cream là một thành phẩm của quá trình lên men sữa và acid latic, quá trình này khiến sữa đặc lại và có vị chua nên được gọi là kem chua

Trong các trường hợp không dùng kem chua để đánh bông, bạn có thể thay thế theo tỉ lệ sau:

1 cup kem chua = 1 cup sữa chua không đường

1 cup kem chua = 2/3 cup sữa tươi không đường + 1/3 cup bơ lạt nấu chảy

Có thể tổng hợp lại thành một bảng nguyên liệu thay thế như sau

Những nguyên liệu không được thay thế